TUGAS BAHASA INGGRIS FOOD Preservation | PAK HERU

1.      Drying

Drying is a method of food preservation that works by removing water from the food, which inhibits the growth of bacteria, it slows down the enzyme action without deactivating them.

Pengeringan adalah metode pengawetan makanan yang bekerja dengan menghilangkan air dari makanan, yang menghambat pertumbuhan bakteri, memperlambat aksi enzim tanpa menonaktifkan mereka.

2.      Refrigeration

Refrigeration preserve foods by slowing down the growth and reproduction of micro-organisms and the action of enzymes which cause food to rot. The introduction of commercial and domestic refrigerators drastically improved the diets of many in the Western world by allowing foods such as fresh fruit, salads and dairy products to be stored safely for longer periods, particularly during warm weather.

Pendinginan mempertahankan makanan dengan memperlambat pertumbuhan dan reproduksi mikro-organisme dan aksi enzim yang menyebabkan makanan membusuk. Pengenalan lemari es komersial dan domestik secara drastis meningkatkan diet banyak orang di dunia Barat dengan memungkinkan makanan seperti buah segar, salad dan produk susu untuk disimpan dengan aman untuk waktu yang lama, terutama selama cuaca hangat.

3.      Freezing

freezing, in food processing, method of preserving food by lowering the temperature to inhibit microorganism growth. Most commercial freezing is done either in cold air kept in motion by fans (blast freezing) or by placing the foodstuffs in packages or metal trays on refrigerated surfaces (contact freezing).

Pembekuan yang paling komersial ini dilakukan baik di udara dingin disimpan dalam gerakan oleh fans (blast freezing) atau dengan menempatkan bahan makanan dalam paket atau nampan logam pada permukaan berpendingin (kontak pembekuan).

4.      Vacuum Packing

Vacuum Packaging Foods can increase the shelf life of some foods. If the food required refrigeration or freezing before vacuum selaing, it must still be kept refrigerated or frozen. In fact, vacuum packaging will increase the ability of the botulism bacteria to grow by removing oxygen.  Essentially, vacuum packaging removes oxygen that would otherwise be left to influence spoilage of foods, such as rancidity.

Vacuum Makanan Kemasan dapat meningkatkan umur simpan dari beberapa makanan. Jika makanan yang diperlukan pendinginan atau pembekuan sebelum selaing vakum, masih harus disimpan dalam lemari es atau beku. Bahkan, kemasan vakum akan meningkatkan kemampuan bakteri botulisme tumbuh dengan melepaskan oksigen. Pada dasarnya, kemasan vakum menghilangkan oksigen yang seharusnya dibiarkan untuk mempengaruhi pembusukan makanan, seperti tengik.

5.      Salt

Salting or curing draws moisture from the meat through a process of osmosis. Meat is cured with salt or sugar, or a combination of the two. Nitrates and nitrites are also often used to cure meat and contribute the characteristic pink color, as well as inhibition of Clostridium botulinum.

Pengasinan atau pengawetan menggambar kelembaban dari daging melalui proses osmosis. Daging diawetkan dengan garam atau gula, atau kombinasi dari keduanya. Nitrat dan nitrit juga sering digunakan untuk menyembuhkan daging dan berkontribusi karakteristik warna pink, serta penghambatan Clostridium botulinum.

6.      Sugar

Sugar is used to preserve fruits, either in syrup with fruit such as apples, pears, peaches, apricots, plums or in crystallized form where the preserved material is cooked in sugar to the point of crystallisation and the resultant product is then stored dry. This method is used for the skins of citrus fruit (candied peel), angelica and ginger

Gula digunakan untuk mengawetkan buah-buahan, baik dalam sirup dengan buah seperti apel, pir, persik, aprikot, plum atau dalam bentuk kristalisasi di mana bahan yang diawetkan dimasak dalam gula ke titik kristalisasi dan produk yang dihasilkan kemudian disimpan kering. Metode ini digunakan untuk kulit buah jeruk (manisan kulit), angelica dan jahe.

7.      Smoking

Smoking is the process of flavoring, cooking, or preserving food by exposing it to the smoke from burning or smoldering plant materials, most often wood. Meats and fish are the most common smoked foods, though cheeses, vegetables, and ingredients used to make beverages such aswhisky, smoked beer, and lapsang souchong tea are also smoked.

Merokok adalah proses bumbu, memasak, atau menjaga makanan dengan mengekspos ke asap dari pembakaran atau membara bahan tanaman, paling sering kayu. Daging dan ikan adalah makanan yang paling umum merokok, meskipun keju, sayuran, dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuat minuman seperti wiski, [1] bir asap, dan lapsang teh souchong juga merokok.

8.      Artificial Food Additives

Preservative food additives can be antimicrobial; which inhibit the growth of bacteria or fungi, including mold, or antioxidant; such as oxygen absorbers, which inhibit the oxidation of food constituents. Pengawet aditif makanan dapat menjadi antimikroba, yang menghambat pertumbuhan bakteri atau jamur, termasuk cetakan, atau antioksidan, seperti peredam oksigen, yang menghambat oksidasi konstituen makanan

9.      Pickling

Pickling is a method of preserving food in an edible anti-microbial liquid. Pickling can be broadly categorized into two categories: chemical pickling and fermentation pickling.In chemical pickling, the food is placed in an edible liquid that inhibits or kills bacteria and other micro-organisms. Typical pickling agents include brine (high in salt), vinegar, alcohol, and vegetable oil, especially olive oil but also many other oils.

Acar adalah metode pengawetan makanan dalam cairan anti-mikroba yang dapat dimakan. Pengawetan dapat dikategorikan menjadi dua kategori: kimia acar dan acar fermentasi.

Dalam pengawetan kimia, makanan ditempatkan dalam cairan dimakan yang menghambat atau membunuh bakteri dan mikro-organisme. Agen acar khas termasuk air garam (tinggi garam), cuka, alkohol, dan minyak sayur, minyak zaitun terutama tetapi juga minyak lainnya.

10.   Lye

Sodium hydroxide (lye) makes food too alkaline for bacterial growth. Lye will saponify fats in the food, which will change its flavor and texture. Lutefisk uses lye in its preparation, as do some olive recipes. Modern recipes for century eggs also call for lye.

Natrium hidroksida (lye) membuat makanan terlalu basa untuk pertumbuhan bakteri. Lye akan saponify lemak dalam makanan, yang akan mengubah rasa dan tekstur. Lutefisk menggunakan alkali dalam persiapan, seperti melakukan beberapa resep zaitun. Resep modern untuk telur abad juga menyerukan alkali.

11.   Canning and Bottling

Canning involves cooking food, sealing it in sterile cans or jars, and boiling the containers to kill or weaken any remaining bacteria as a form of sterilization.

Pengalengan melibatkan memasak makanan, penyegelan dalam kaleng atau botol steril, dan merebus wadah untuk membunuh atau melemahkan bakteri yang tersisa sebagai bentuk sterilisasi.

12.   Jellying

Food may be preserved by cooking in a material that solidifies to form a gel. Such materials include gelatine, agar, maize flour and arrowroot flour.

Makanan dapat diawetkan dengan memasak dalam bahan yang membeku untuk membentuk gel. Bahan tersebut termasuk gelatin, agar-agar, tepung jagung dan tepung garut.

13.   Jugging

Meat can be preserved by jugging, the process of stewing the meat (commonly game or fish) in a covered earthenware jug or casserole. The animal to be jugged is usually cut into pieces, placed into a tightly-sealed jug with brine or gravy, and stewed.

Daging dapat dilestarikan oleh jugging, proses stewing daging (umumnya permainan atau ikan) dalam kendi gerabah ditutupi atau kuali. Hewan yang akan jugged biasanya dipotong-potong, ditempatkan dalam kendi yang tertutup rapat dengan air garam atau saus, dan direbus.

14.   Irradiation

Irradiation of food is the exposure of food to ionizing radiation; either high-energy electrons or X-rays from accelerators, or by gamma rays (emitted from radioactive sources as Cobalt-60 or Caesium-137). The treatment has a range of effects, including killing bacteria, molds and insect pests, reducing the ripening and spoiling of fruits, and at higher doses inducing sterility.

Iradiasi makanan adalah paparan makanan untuk radiasi pengion, baik energi tinggi elektron atau sinar-X dari akselerator, atau dengan sinar gamma (yang dipancarkan dari sumber radioaktif Cobalt-60 atau Cesium-137). Perawatan memiliki berbagai efek, termasuk membunuh bakteri, jamur dan hama serangga, mengurangi pematangan dan merusak buah-buahan, dan pada dosis yang lebih tinggi mendorong kemandulan.

15.   Pulsed Electric Field Electroporation

Pulsed electric field (PEF) electroporation is a method for processing cells by means of brief pulses of a strong electric field. PEF holds potential as a type of low temperature alternative pasteurization process for sterilizing food products.

Pulsed medan listrik (PEF) elektroporasi adalah metode untuk memproses sel dengan cara pulsa singkat dari sebuah medan listrik yang kuat. PEF memiliki potensi sebagai jenis alternatif temperatur proses pasteurisasi rendah untuk mensterilkan produk makanan.

16.   Modified Atmosphere

Modifying atmosphere is a way to preserve food by operating on the atmosphere around it. Salad crops which are notoriously difficult to preserve are now being packaged in sealed bags with an atmosphere modified to reduce the oxygen (O₂) concentration and increase the carbon dioxide (CO₂) concentration. 

Modifikasi atmosfer adalah cara untuk mengawetkan makanan dengan beroperasi di atmosfer di sekitarnya. Salad tanaman yang sangat sulit untuk mempertahankan kini sedang dikemas dalam kantong tertutup dengan suasana dimodifikasi untuk mengurangi oksigen (O2) konsentrasi dan meningkatkan karbon dioksida (CO2) konsentrasi.

17.   Nonthermal Plasma

This process subjects the surface of food to a 'flame' of ionised gas molecules such as helium or nitrogen. This causes micro-organisms to die off on the surface

Subyek proses ini permukaan makanan untuk 'api' molekul gas terionisasi seperti helium atau nitrogen. Hal ini menyebabkan mikro-organisme untuk mati di permukaan

18.   High Pressure Food Preservation

High pressure food preservation or pascalization refers to the use of a food preservation technique which makes use of high pressure. "Pressed inside a vessel exerting 70,000 pounds per square inch (480 MPa) or more, food can be processed so that it retains its fresh appearance, flavour, texture and nutrients while disabling harmful microorganisms and slowing spoilage.

Tekanan pengawetan makanan tinggi atau pascalization mengacu pada penggunaan teknik pengawetan makanan yang menggunakan tekanan tinggi. "Ditekan dalam pembuluh mengerahkan £ 70.000 per inci persegi (480 MPa) atau lebih, makanan dapat diolah sehingga mempertahankan penampilan segar, rasa, tekstur dan nutrisi sementara menonaktifkan mikroorganisme berbahaya dan memperlambat pembusukan.

19.   Burial in the ground

Burial of food can preserve it due to a variety of factors: lack of light, lack of oxygen, cool temperatures, pH level, or desiccants in the soil. Burial may be combined with other methods such as salting or fermentation. Most foods can be preserved in soil that is very dry and salty (thus a desiccant), or soil that is frozen.

Penguburan makanan dapat melestarikannya karena berbagai faktor: kurangnya cahaya, kekurangan oksigen, suhu dingin, tingkat pH, atau desiccants dalam tanah. Penguburan dapat dikombinasikan dengan metode lain seperti pengasinan atau fermentasi. Sebagian besar makanan dapat disimpan dalam tanah yang sangat kering dan asin (dengan demikian pengering a), atau tanah yang beku.

20.   Controlled use of microorganism

Some foods, such as many cheeses, wines, and beers will keep for a long time because their production uses specific micro-organisms that combat spoilage from other less benign organisms. These micro-organisms keep pathogens in check by creating an environment toxic for themselves and other micro-organisms by producing acid or alcohol. Starter micro-organisms, salt, hops, controlled (usually cool) temperatures, controlled (usually low) levels of oxygen and/or other methods are used to create the specific controlled conditions that will support the desirable organisms that produce food fit for human consumption

Beberapa makanan, seperti keju banyak, anggur, dan bir akan terus untuk waktu yang lama karena produksi mereka menggunakan spesifik mikro-organisme yang memerangi pembusukan dari organisme yang kurang jinak lainnya. Mikro-organisme patogen tetap di cek dengan menciptakan lingkungan yang beracun bagi diri mereka sendiri dan mikro-organisme dengan memproduksi asam atau alkohol. Suhu Starter mikro-organisme, garam, hop, dikendalikan (biasanya sejuk), dikendalikan (biasanya rendah) tingkat oksigen dan / atau metode lain yang digunakan untuk menciptakan kondisi yang terkendali spesifik yang akan mendukung diinginkan organisme yang memproduksi makanan yang cocok untuk konsumsi manusia

21.   Biopreservation

Biopreservation is the use of natural or controlled microbiota or antimicrobials as a way of preserving food and extending its shelf life.^[17] Beneficial bacteria or the fermentation products produced by these bacteria are used in biopreservation to control spoilage and render pathogens inactive in food

Biopreservation adalah penggunaan mikrobiota alam atau dikendalikan atau antimikroba sebagai cara pengawetan makanan dan memperpanjang umur simpan tersebut [17] Menguntungkan bakteri atau produk fermentasi yang dihasilkan oleh bakteri ini digunakan dalam biopreservation untuk mengendalikan pembusukan dan membuat patogen aktif dalam makanan.

22.   Hurdle Technology

Hurdle technology is a method of ensuring that pathogens in food products can be eliminated or controlled by combining more than one approach. These approaches can be thought of as "hurdles" the pathogen has to overcome if it is to remain active in the food

Teknologi hambatan adalah metode untuk memastikan bahwa patogen dalam produk makanan dapat dihilangkan atau dikendalikan dengan menggabungkan lebih dari satu pendekatan. Pendekatan ini dapat dianggap sebagai "rintangan" patogen harus diatasi jika ingin tetap aktif dalam makanan