CHYMOSIN / RESIN

Chymosin, dikenal juga sebagai rennin, adalah enzim proteolitik disintesis oleh sel-sel utama dalam perut. Perannya dalam pencernaan adalah untuk mengental atau mengentalkan susu dalam perut, sebuah proses yang sangat penting pada hewan yang sangat muda. Jika susu tidak digumpalkan, dengan cepat akan mengalir melalui perut dan kehilangan kesempatan untuk pencernaan protein yang awal.Chymosin efisien mengubah susu cair ke semipadat seperti keju, memungkinkan untuk dipertahankan untuk periode yang lebih lama dalam perut. Sekresi Chymosin adalah maksimal selama beberapa hari pertama setelah lahir, dan menurun setelahnya, diganti dalam efek oleh sekresi pepsin sebagai protease lambung utama.

Chymosin disekresi sebagai proenzyme tidak aktif disebut prochymosin bahwa, seperti pepsin, sudah diaktifkan pada paparan asam. Chymosin juga mirip dengan pepsin dalam yang paling aktif di lingkungan asam, yang membuat akal mengingat misinya.

Dalam rangka untuk memahami bagaimana chymosin menggumpal susu, orang perlu mengetahui sesuatu tentang protein susu. Sebagian besar protein susu adalah kasein dan ada empat jenis utama dari molekul kasein: alpha-s1, s2 alfa-, beta dan kappa. Alpha dan beta adalah protein kasein hidrofobik yang mudah dipicu oleh kalsium - konsentrasi kalsium yang normal dalam susu jauh melebihi dari yang dibutuhkan untuk mengendapkan protein-protein ini. Namun, kappa kasein adalah molekul jelas berbeda - tidak kalsium-precipitable. Sebagai kasein disekresikan, mereka mengasosiasikan diri ke dalam agregat yang disebut misel di mana alpha dan beta kasein disimpan dari pengendapan oleh interaksi mereka dengan kappa kasein. Pada intinya, kappa kasein biasanya menyimpan sebagian besar larut protein susu dan mencegah dari spontan mengumpal.

Masukkan chymosin. Chymosin proteolitik luka dan inactivates kappa kasein, mengubahnya menjadi ayat-kappa-kasein dan protein yang lebih kecil yang disebut macropeptide. Para-kappa-kasein tidak memiliki kemampuan untuk menstabilkan struktur misel dan endapan kalsium yang tidak larut kasein, membentuk suatu dadih.

Selain dari peran fisiologis nya, chymosin juga merupakan enzim industri yang sangat penting karena banyak digunakan dalam cheesemaking. Di masa lalu, chymosin diekstraksi dari perut sapi dikeringkan untuk tujuan ini, tetapi industri cheesemaking telah berkembang di luar pasokan perut anak sapi yang tersedia (ingat bahwa ini harus dari betis muda). Ternyata bahwa banyak protease mampu mengentalkan susu dengan mengubah kasein untuk paracasein dan alternatif untuk chymosin yang tersedia. "Rennet" adalah nama yang diberikan untuk setiap persiapan enzimatik yang penggumpalan susu.

Chymosinadalah protein yang merupakanenzimaktifdalam rennet digunakandalampembuatankeju.

Chymosinmembuatsusukaku, dankemudiancheesemakermemisahkansusukakukedalamdadihdan whey.

Setidaknyaadaduasumberchymosin.

Pertama, chymosindapatdimurnikandariperutsapimuda.

Kedua, chymosindapatdibuatdalambakteri yang melaluiteknologigen splicing berisisalinan gen sapiuntukchymosin.

Chymosinjugamerupakanprodukpertamadari splicing gen (teknologi DNA rekombinan) dalampenyediaanmakanan AS.

ResepuntukMenggunakanChymosinMembuatSusuKaku

1. Masukan 500 mikroliter (setengahmililiter) susukedalamtabungreaksiplastikkecildengantutup (tabungmicrocentrifuge).

2. Susuhangatdengansuhutubuh (sekitar 100 M).

3. Tambahkan 20 mikroliterchymosindanmenutuptabungtutupnya.

4. Kocoktabungtiga kali naikdanturundankemudiantetapmasih.

5. Jauhkantabungpadasuhutubuhselamalimamenit.

6. Putartabungterbalikdanmelihatapakahsusukaku.

MengembangkanIlmu Savvy: MembuatResepkePercobaan

Pertimbangkanteka-tekiini: marikitaberkataAndamemilikichymosinbeberapatapiitu

telahkeluardarikulkasselamaseminggu. Andainginmengujiapakahitu

masihbekerjadalampembuatansusukaku. Apa yang dapatAndalakukan?

Andahanyabisamelakukanresep.

Tetapibahkanjikasusuakankaku, apakahAndabenar-benarterbuktibahwaituchymosin yang membuatnyakaku?

Bagaimanajikaseseorangbertanya: "Apalagi yang susuterkenachymosinselainituMungkinitubukanchymosintetapi?sesuatu yang lain yang membuatsusukaku. "

BagaimanaAndamengujibahwaituchymosindanbukanplastik, cahaya, udara, gemetar, ataupanassaja yang membuatsusukaku?

Jikaituadalahchymosinitupenting, kemudiandapatAndamengujiapa yang terjadiketikaitubahan yang hilang?

Jikaplastik, cahaya, udara, gemetar, ataupanassajadapatmembuatsusukaku, kemudiandapatAndamengujikemungkinanbahwadenganmemilikitabungkembartapitanpachymosinditambahkan?

Apaperbedaanantararesepdenganhanyasatutabung, danpercobaan yang membandingkanduasisitabungdengansisi yangberbedaolehsatuhal?

KatakanlahAndatelahmelakukanujidua-tabung - yang paling dasardaripercobaan - perbandingan yang adil - danmenemukansusukakudalamtabung

yangmendapatchymosintetapitidakdalamtabung yang mendapatchymosintidakada.

Apa yang dapatAndasimpulkan?

Mungkinchymosintersebut.

Atauituhanyamungkintelahberuntung.

JikaAndaflipkoindanitumunculkepala, apakahituberartiselaluakanmunculkepala?

BagaimanaAndamengujiapakahkoinakanmunculkepalasepanjangwaktu?

Denganpercobaanchymosin, bagaimanaAndamengujibahwaitutidakmungkinhanyamenjadikeberuntungan, tetapiituadalahchymosin yang menyebabkan

susuuntukmengubahkaku?

Dengankoin, Andadapat flip beberapa kali untukmengujiapakahituselalumunculkepala.

Apa yang dapatAndalakukanuntukmembuatlebihyakinbahwachymosinmembuatsusukaku, danbahwaitubukanhanyakeberuntungan?

BagaimanajikaAndamemilikitidakhanyasatutabungdenganchymosindansatutabungtanpachymosin, tetapimemilikitigatabungdenganchymosindan

tigatabungtanpa?

KatakanlahAndamencobatigatabungdenganchymosindantigatabungtanpa, dantidakadasusuberubahkaku.

Apakah yang membuktikanbahwachymosintidakbekerja?

Ataumungkinitu yang chymosinakan

bekerjajikaadachymosinlebih - ataujikaadakurang

chymosin.

Alih-alihmencobahanyaduatingkatchymosin (tidakadadan

20 mikroliter), mungkinAndajugamencoba 10 mikroliterdan

30 mikroliter?

KatakanlahAndamencobaempattingkatchymosin, tiaptingkat

dengantigatabung, danAndaberbaristabung di tabung

rakdalamrangka, dengantabungchymosinnol di sebelahkiri.

Katakanlahsusudalamtabung di sebelahkiri yang tidakpunya

chymosintidakberbalikkaku, sementarasusu yang lain

tabungjauhdaritepikiritidakmendapatkankaku.

Hal inidapatchymosinmembuatsusukaku.

Atau, mungkinbahwasesuatutentangtepikiri

rakmembuattabungkaku.

BagaimanaAndabisamemotongbahwakemungkinanbahwaposisiatau

tempat di raksusukekakuanterpengaruh?

Dalamperumpamaanini, Andasudahmelaluiempatbesar

transisi:

Dari resepuntukpercobaan (darisatutabungkeduatabung,

duatabung yang merupakanperbandingan yang adildanberbedadenganhanya

satuhal);

Dari percobaanunreplicateduntukdireplikasi

percobaan (darimemilikihanyasatutabung per

pengobatanuntuktigatabung per pengobatan)

Dari percobaandireplikasi di duatingkat

pengobatan (minimum) untukdireplikasi

bereksperimendenganbeberapapengobatantingkat

(Pengujian 0, 10, 20 dan 30 mikroliter

chymosin, bukanhanya 0 dan 20)Dari pengaturanbaikmemerintahkantabungke

acaksusunantabung.

ApakahsetiaplangkahmembuatpercobaanAndalebih

dapatdiandalkan?

Apakahsetiaplangkahmengurangikemungkinan lain

penjelasanuntuksusu yang kaku?

Apakahmerancangpercobaanmelibatkan

membayangkankemungkinan, dankemudiantermasukcara

untukmengujibagimereka?

JikaAndadapatmelihatkemungkinanuntukmembuatsusu

kaku, maka ide tersebuttidakuntuk "berdebatitupergi", yang

ideadalahdesainitupergidenganmembuat

kemungkinantidakmasalah.